恩~各位讀者好久不見啦
我沈寂了一段時間
因為要準備校內的口試
所以很少上來補充新的個人花序
而今天呢?
算是一個不錯的時機
來展現我個人小小的願望
烘焙班的上課
我對麵包的製作一直有很大的興趣
所以不久前報名了救國團的烘焙班課程
今天是第一次的上課
要製作橄欖形餐包
之前在美國
有做過餅乾
雖然不是很成功
但還是保持著滿滿的熱誠
現在有機會來完成個人的願望
那一定要來把握的囉
橄欖形餐包
需要:
1.高筋麵粉 80%
2.低筋麵粉 20%
3.水 54%
4.糖 10%
5.全蛋 (一顆)
6.奶油 6%
7.奶粉 4%
8.乾酵母 2% (和鹽不同邊)
9.鹽 1%
10.乳化劑 1%
而制作的過程
a.清洗用具
b.調配
c.攪拌 (低速-->高速+奶油)
等到麵糰有"筋度"後
d.放入發酵箱約30min(26度)
用手沾麵粉,往麵糰裡磋,而動不會密合
e.裁切適當大小,用手來磨成圓糰,或向內包,使麵糰外面光滑
f.再放入發酵箱,約15min
比之前來的大,且有彈性後
g.將麵糰壓平後翻面,再用四隻手指壓麵糰往內轉三次後,做收口的動作
再將收口的地方放在下面,排入烤盤中,切記要交錯放,以避免麵包相連
同時烤箱先預熱,上火190,下火170
h.放入烤箱底部,7min,觀察顏色
i.拿出來換邊,上火170,下火160,再7min
j.大功告成啦!
呵呵.....來po些照片來看看吧